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杭州冷庫維保公司:冷庫的日常維護方法
杭州冷庫維保公司:冷庫的日常維護方法
冷庫安裝好以后,需要定期的進(jìn)行維護,才能使冷庫能長(cháng)時(shí)間使用。下面就冷庫的維護方法,庫華制冷負責人為大家整理了一下關(guān)于冷庫的日常維護小方法,主要從兩方面來(lái)講解一下:
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒,冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養成分的存在,會(huì )使霉菌和細菌大量繁殖生長(cháng)。 為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛生消毒工作。 制冷工程中的冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷庫中排除異味的方法
1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(cháng)日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
冷庫中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因: 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jì)?,導致食品串味互相感染?/p>
2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過(guò)檢驗,沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫存放。 制冷工程的冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理,排除異味后方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來(lái),應查找原因,待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3、 冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器,可實(shí)現對庫房異味的排除。